Occupy the American Academy: due fatine al gianicolo

Si è presentata un'opportunità d'oro per le Food Fairies e... l'abbiamo presa al volo!

Uno dei borsisti all'American Academy - un architetto argentino - si doveva sposare e voleva organizzare un rinfresco per i suoi ospiti. Quello che doveva inizialmente essere un intimo pic nic si è però trasformato, nel corso dell'organizzazione, in un banchetto per più di cento persone, con tutta la comunità dell'Academy invitata a partecipare ai festeggiamenti.

E' stato un onore essere "convocata" dagli chef con i quali ho lavorato durante il mio tirocinio: per una serie di motivi non sarebbe stato possibile per loro occuparsi di questo evento e di conseguenza hanno preferito passare la "staffetta" a qualcuno di fiducia che già conosceva bene la cucina... ed ecco che approdano le Food Fairies all'American Academy!

Il menu, semplice ma generoso, lo abbiamo incentrato su delle ottime materie prime di altissima qualità, il che ha reso molto più facile il nostro lavoro. In particolare mi sono ispirata alle memorie sensoriali che si sono formate nelle lunghe estati passate nel Chianti: le spuntature di maiale (nel Chianti le chiamano Rosticciana o Rostinciana) profumate di aglio e rosmarino, la croccante "fettunta" (bruschetta) velata d'aglio, che ti lasciava sempre la bocca sporca d'olio d'oliva, i sapori selvaggi della finocchiona e del crostino toscano...

E così si è materializzato un rinfresco alla Food Fairies, ovvero un misto fra sagra di paese toscano e pic nic internazionale, caratterizzato da sapori decisi, colori intensi e... tanta gente brilla che chiacchierava e mangiava allegramente: segno di un party di successo!

Tagliere di salumi: finocchiona e mortadella

Personal chef in trasferta: da Roma a Zurigo

C'era una volta un bel bimbo di nome Adriano che doveva festeggiare la sua Prima Comunione. Sua mamma gli chiese in quale ristorante voleva invitare i suoi parenti per il pranzo, ma lui ha risposto che preferiva rimanere a casa e far cucinare alla zia Sara tutte le cose buone che piacevano a lui.

Solo che Adriano vive a Zurigo.

Ed ecco che mi sono trovata ad arrivare, come una vera fatina, sulla soglia di casa di mia cognata Ale a Zurigo, pronta ad esaudire i desideri gastronomici di Adriano, buongustaio ma con delle esigenze ben precise: niente salsa al pomodoro, niente maionese, niente cioccolata marrone.

Dopo aver sottoposto al giovane gourmand numerose proposte diverse, una (secondo me) più allettante dell'altra, abbiamo stabilitoil seguente menu, preparato dalla fatina sottoscritta, in trasferta, con l'approvazione univoca del festeggiato.

Crostini di baguette con gorgonzola, mascarpone, pere & noci

Cestini di sfoglia con uova, bacon e pomodorini confit

Cocktail di gamberi con salsa rosa

Bottoncini fatti in casa con mini schnitzel (fettine panate)

Rustici alla salsiccia

Lasagne in bianco con verdure di stagione

Polpette con salsa alla crème fraiche

Spiedini di maiale marinati con peperoni & ananas

Insalata di patate

Torta al cioccolato bianco con fragole fresche

Cupcakes alla vaniglia

FF Sara - foto by Anthony, age 5

Corso: Gustando il Marocco a Officine in Cucina

Siamo felicissime di annunciare il nostro prossimo corso, che si terrà nella splendida cucina di Officine Farneto, la location più industrial-chic di Roma nonché affascinante luogo di incontro per gli appassionati di cucina.

QUANDO

giovedì 18 aprile 18:30-21:30

DOVE

Officine in Cucina, c/o Officine Farneto, via dei Monti della Farnesina 77 (tra Ponte Milvio e Prati) 

QUANTO

€70

PRENOTAZIONI

06.83396746

per info www.officinecucina.it

Presentazione corso 

"Gustando il Marocco"

Scopriamo insieme quanto sia divertente imparare i segreti della cucina marocchina. Impariamo ad apprezzare le specialità di questo Paese ai limiti del Mediterraneo, in linea d’aria così vicino all’Italia ma con una cultura culinaria ben distinta: la cucina marocchina infatti è il risultato dell'influsso di varie culture, partendo dalla base dei Berberi indigeni ma fortemente improntata anche dalla presenza nei secoli degli arabi, i persiani e gli andalusi. 

La cucina del Marocco è affascinante, profumata e colorata. Carne e pesce si cucinano insieme a legumi e verdure per creare dei piatti unici sani e nutrizionalmente completi. Ma cucinati con una grande varietà di spezie, solitamente abbinate per creare dei sapori complessi ed esotici. L’accostamento fra dolce e salato è frequente, come nelle tajine di agnello con prugne, mele o patate dolci. La frutta secca, ricca di vitamine e minerali, appare frequentemente, contribuendo colore, sapore e complessità ai piatti.

Prepareremo alcuni tipici piatti marocchini in cui verrà utilizzata la tajine, una casseruola di coccio il cui coperchio, a forma di cono, favorisce la circolazione della condensa verso il basso, permettendo così una sorta di cottura al vapore che avviene in maniera uniforme, e che conserva ed esalta i sapori dei cibi.

Il corso è dimostrativo, con degustazione dei piatti preparati.

MENU

Zuppa speziata di carote 

Tajine di agnello con prugne, albicocche & couscous

Budino di latte e mandorle (Mulhalabya)

Catering: Roman Loft Party

Per la doppia occasione - compleanno & inaugurazione casa nuova - Paola ci ha incaricato per un catering molto speciale e personalizzato, il cui risultato finale è stato sofisticato ma casalingo allo stesso tempo. Proprio come il setting: un loft appena ristrutturato e arredato in modo impeccabile, al contempo moderno e chic ma anche caldo e invitante.

I piatti? Alcuni gusti tipicamente italiani ma preparati in modo fresco ed insolito, altri invece sapori più esotici ma gradevoli al palato mediterraneo. Tanti stuzzichini originali per l'aperitivo, un primo vegetariano ricco di verdure autunnali, un secondo pieno di profumi orientali e, per dessert, una doppia libidine: una montagna di cupcakes cioccolatosissimi e una Charlotte, carica di frutti di bosco e farcita con una crema chantilly alla vaniglia.

Parmigiana di verdure autunnali

Polpettine pollo & bacon

Corso-degustazione con Guest Chef David Levi: La Nuova Cucina Nordica incontra l’Italia

(scroll down for English version)

Nordic Meets Italy: una "Food Tasting Experience" con due tradizioni a confronto

Data e orario: giovedì 25 ottobre 2012 ore 17:00-20:00

Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)

Costo: 50 euro
Iscrizioni: chiamare Sara 339.1002986 o Nuvola 329.7483864

IL CORSO E' IN LINGUA INGLESE.

Nel suggestivo contesto di un ristorante moderno con ampie vetrate sul verde dell'Olgiata e con una meravigliosa cucina a vista, chef Newyorkese David Levi, reduce dalle sue esperienze dietro le quinte di alcuni dei ristoranti più "chiaccherati" del mondo (fra cui il celebre NOMA a Copenhagen e Fäviken in Svezia), parlerà del movimento della Nuova Cucina Nordica e preparerà dei deliziosi assaggini utilizzando esclusivamente materie prime italiane, con gli antichi criteri della cucina Nordica. L'enfasi sarà sugli ingredienti: a Km 0, biologici e preferibilmente selvatici. Alcuni più vicini alle nostre tradizioni, altri più inaspettati. I cereali non vengono utilizzati e pertanto questo modo di cucinare è ideale per chi segue una dieta Paleo, low-carb o senza glutine. 

DESCRIZIONE DEL CORSO

“Wildness”: semplicità, integrità, cibo “vero”. 

La Nuova Cucina Nordica ridefinisce i valori e l’estetica del fine dining al livello globale. Gran parte della genialità dei ristoranti come Noma (di René Redzepi) a Copenhagen e Fäviken (di Magnus Nilsson) nel nord della Svezia, è dovuta proprio alla loro attenzione al passato. 

Le antiche tradizioni e profonde conoscenze delle piante e degli animali selvatici, dei funghi, delle tecniche di stagionatura e conservazione, dall’affumicatura alla conservazione in salamoia alla fermentazione; la selezione delle razze più antiche in base al sapore e alla bellezza; il saper riconoscere il momento esatto della raccolta e il modo migliore di trattare ogni materia prima con il massimo rispetto, massimizzandone il potenziale: tutto questo forma la base della Nuova Cucina Nordica. 

Nilsson parla del “rektun mat” (cibo vero). In Italia è da tempo immemorabile che si prepara il cibo vero: esistono infatti molti elementi comuni fra le due filosofie gastronomiche, entrambe in netto contrasto con quelle della “haute cuisine” francese.

In questo corso lo chef statunitense David Levi parlerà del singolare approccio degli chef Nordici e il movimento culinario “farm-to-table” (filiera corta) che si sta svolgendo in contemporanea negli Stati Uniti e come questi movimenti importanti potrebbero introdurre nuove idee in Italia, pur mantenendo integro il rispetto del principio fondamentale della gastronomia Italiana e cioè quello della preparazione del cibo vero.

Il corso, in lingua inglese, è dimostrativo e include una degustazione dei piatti con vini in abbinamento.

Leggi la biografia di David Levi in questo post.

Nordic Meets Italy: a "Food Tasting Experience" mashing up two ancient food cultures

Date and time: Thursday, October 25th from 5 to 8 pm 
Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)
Cost: 50 Euro
To book: call Sara 339.1002986 or Nuvola 329.7483864

COURSE WILL BE HELD IN ENGLISH.

In the evocative setting of a modern restaurant boasting broad views of the Olgiata countryside and with a gorgeous open kitchen, New York chef David Levi, fresh from his experiences behind the scenes at some of the world's most talked-about restaurants (including NOMA in Copenhagen and Fäviken in Sweden), will talk about the popular New Nordic Cuisine movement and will prepare some delicious snacks using 100% Italian ingredients using the principles of the ancient Nordic tradition. The emphasis will be on the ingredients: local, organic and preferably wild. Some very traditional, some more surprising. There will be no use of grain, so this type of cooking is ideal for those who are following a Paleo, low-carb or gluten-free diet. 

COURSE DESCRIPTION

Wildness.  Simplicity.  Integrity.  Real food.  

The new Nordic cuisine has redefined the values and aesthetics of global fine dining.  Much of the brilliance of Rene Redzepi's restaurant Noma in Copenhagen and other cutting edge Nordic restaurants like Magnus Nilsson's Fäviken in northern Sweden lies in their attention to the past.  

Time honored knowledge of wild plants, animals, and mushrooms, of aging and curing techniques, of smoking food, pickling it, or fermenting it, of selecting heirloom breeds for flavor and beauty, of knowing just when to harvest, just how to treat each ingredient with a maximum of respect to bring forth its maximum potential, all this is at the heart of new Nordic cuisine.  

Nilsson speaks of making "rektun mat," literally "real food."  Of course, Italians have been making real food since time immemorial.  There is much that links the underlying philosophies of Italian and Nordic food, both in contrast to French "haute cuisine."  

In this class, American chef David Levi will explore the unique approach of Nordic chefs and the related "farm-to-table" movement in the United States and see how these movements might bring new ideas to Italy while honoring the core Italian culinary principle of making real food.

The course will be held in English and will include a degustation of dishes and wines. 

Read David Levi's bio in this post.

Date and time: Thursday, October 25th from 5 to 8 pm 
Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)
Cost: 50 Euro
Reservations: call Sara 339.1002986 or Nuvola 329.7483864

Nordic meets Italian: siete pronti?!?

(scroll down for English version) 

Un poeta-chef da New York. Due culture gastronomiche a confronto. La riscoperta del selvatico e delle venerande tradizioni vichinghe. Il "rektun mat" (cibo vero) come descritto da Magnus Nilsson di Fäviken e René Redzepi di NOMA. Il movimento farm-to-table che sta rivoluzionando la gastronomia nordamericana. 

La locandina del Copenhagen food festival 2012

Volete saperne di più? Stay tuned per i dettagli sul corso o scriveteci. 

Il corso è dimostrativo e include una degustazione dei piatti con vini in abbinamento.

Data e orario: giovedì 25 ottobre 2012 ore 17:00-20:00

Location: da comunicare 

David Levi nasce a New York City e cresce nei Berkshires e, in parte, anche in Toscana, dove si innamora del cibo. Dopo la laurea al Dartmouth College e un master in poesia al Bennington College inizia a lavorare a New York presso i ristoranti Sabor e Trattoria Gigino. Seguono una serie di collaborazioni: in Toscana presso le celebri macellerie di Stefano Falorni e Dario Cecchini; a New York al Perry St. di Jean-Georges Vongerichten; a Copenhagen al ristorante Noma, eletto per tre anni di seguito il miglior ristorante del mondo; infine nel nord della Svezia, al Fäviken Magasinet, denominato "il ristorante più audace del mondo" dalla rivista Bon Appétit. Al suo rientro negli USA, aPortland, Maine nell'inverno 2011-12, David crea il Portland Food and Cooking Class, dove insegna settimanalmente e ospita numerose cene-degustazione in stile "pop-up" basate esclusivamente su materie prime locali e spesso selvatiche. E’ un keynote speaker al 2012 Common Ground Country Fair a Unity, nel Maine, la più grande fiera del biologico al mondo. Hanno parlato di David nel New York Post, The Boston Globe, The Portland Phoenix, Eater Maine, Dr. Lisa Belisle's Radio Hour e il volume Portland Chef's Table. E 'membro di Slow Food, The Weston A. Price Foundation, e la Maine Organic Farmers' and Gardeners' Association.

A poet-chef from New York. Two food cultures face to face. The rediscovery of wildness and of the time-honored Viking traditions. "Rektun mat" (real food) as described by Magnus Nilsson of Fäviken and René Redzepi of NOMA. The farm-to-table movement that is taking North American cooking by storm.  

Interested? Stay tuned for course details or write us.  

The course is primarily demonstrative and includes a degustation of dishes and wines.

Date and time: Thursday October 25  from 5 to 8 pm

Location: to be announced

David Levi, originally from New York City, also grew up in the Berkshires and, just a bit, in Tuscany, which is where he fell in love with food. David graduated from Dartmouth College and went on to earn an MFA in poetry at Bennington College. His first restaurant work was in NYC, at Restaurant Sabor and Trattoria Gigino. He has since worked in Tuscany with butchers Stefano Falorni and Dario Cecchini, at Jean-Georges Vongerichten's Perry St. in NYC, at restaurant Noma in Copenhagen, widely considered the world's best restaurant, and at Fäviken Magasinet in northern Sweden, called "the world's most daring restaurant" by Bon Apetit magazine. Since returning to Portland, Maine in the winter of 2011-12, David has created and taught the weekly Portland Food and Cooking Class, has hosted numerous “pop-up” style tasting menu dinners featuring 100% local (and often wild) food, and was a keynote speaker at the 2012 Common Ground Country Fair in Unity, Maine, the largest organic festival in the world. David has been featured in the New York Post, The Boston Globe, The Portland Phoenix, Eater Maine, Dr. Lisa Belisle's Radio Hour, and the Portland Chef's Table cookbook. He is a member of Slow Food, The Weston A. Price Foundation, and the Maine Organic Farmers' and Gardeners' Association.

con Dario Cecchini e Mario Batali 

David alle prese con l'agnello asado argentino

http://davidscottlevi.blogspot.it/

Ricetta: Tea Cake con mele & rabarbaro

Quest'anno abbiamo deciso che pubblichiamo più ricette. Quante migliaia di ricette avremo "rubato" dalla rete nei nostri anni a magheggiare in cucina? Sarà ora di "restituire" qualcosa, n'est-ce pas?

Non ci volevo credere quando ho trovato il rabarbaro al supermercato: dalle nostre parti non l'avevo mai visto. Mia madre me ne parla spesso e con grande nostalgia: lei viene da New York dove il rabarbaro cresce ovunque e viene utilizzato frequentemente nei dolci. E' apprezzato soprattutto per il sapore fresco e astringente che si abbina perfettamente con le mele, le fragole, la vaniglia... Però mai crudo, sempre cotto con lo zucchero: la marmellata di rabarbaro, infatti, è eccellente.

Dalla pianta del rabarbaro si utilizza il gambo robusto che somiglia un po' al sedano, con un fusto di un colore che oscilla fra il fucsia e il verde. Le foglie sono tossiche e non vanno consumate. In Cina utilizzano da millenni anche la radice che viene essiccata e macinata per scopi medicinali (ma si sapeva che i cinesi sono troooppo avanti...).

Per chi fosse così fortunato da avere facile accesso al rabarbaro fresco e cercasse idee su cosa farsene, propongo questa ricetta, facile e rapida, per un semplice tea cake con mele e rabarbaro (che si può fare anche solo al rabarbaro, aumentando la quantità a 500g). Io e mia madre non riuscivamo a smettere di mangiarlo.

Come sempre mi raccomando di avere un occhio di riguardo sulla qualità degli ingredienti: miglioreranno al contempo la vostra salute e la qualità dei piatti che preparate. Il sale? Meglio se integrale. La farina? Cercatela da un mulino artigianale che non la sbianca, perché il processo di sbiancamento toglie tutto quello che c'è di buono e sano della farina. Lo so che è difficile da trovare e costosa; anch'io uso spesso la farina commerciale ma se noi tutti richiediamo dei prodotti più naturali, piano piano saranno sempre più disponibili sul mercato.  

Paradiso inaspettato: brunch da sultani a Zurigo!

Permettetemi un ultimo elogio della Svizzera prima di passare ad argomenti più "pertinenti"... Sono stata così fortunata da partecipare ad un 'Sunday Brunch' a 5 stelle superior nell'albergo più lussuoso di Zurigo, il Dolder Grand, la cui struttura, eclettica e affascinante, si erige sopra la città con un una vista mozzafiato sul lago, sugli eleganti quartieri di Zurigo che vi si affacciano e, più in là, sulle fiabesche Alpi innevate.

The Dolder Grand, con la parte più antica a sinistra e l'edificio moderno a fianco

La terrazza con vista sul lago

Lo gnomo svizzero in versione "Atlante"

L'elegante sala interna

Faccia a faccia con il buffet accuso un lungo momento di défaillance: l'entità della situazione, l'infinità di scelte mi lasciano sbalordita e paralizzata. Mi guardo intorno. I piatti freddi: insalate, finger food, formaggi, salumi, gamberetti stuzzichini conetti farciti e sushi... Quelli caldi: una tavolata spropositata di scaldavivande avveniristiche, che ovviamente non tardo ad aprire, sistematicamente, uno alla volta: cannelloni, spaetzle, spezzatini, fricassee, brasati... invitante, ma non proprio materiale da brunch per un'americana DOC ... Passo quindi al tavolo Frühstück (colazione): brioche, lieviti e pane fresco pieno di semi e uvetta, uova strapazzate, bacon e salsicce, pane, marmellata... Ma come si fa? Mi domando disperata. Inizio col dolce? Con il salato? Caldo o freddo? 

Un respiro profondo per placare il crescente senso di panico, e vado a prendere la macchina fotografica.