Corso-degustazione con Guest Chef David Levi: La Nuova Cucina Nordica incontra l’Italia

(scroll down for English version)

Nordic Meets Italy: una "Food Tasting Experience" con due tradizioni a confronto

Data e orario: giovedì 25 ottobre 2012 ore 17:00-20:00

Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)

Costo: 50 euro
Iscrizioni: chiamare Sara 339.1002986 o Nuvola 329.7483864

IL CORSO E' IN LINGUA INGLESE.

Nel suggestivo contesto di un ristorante moderno con ampie vetrate sul verde dell'Olgiata e con una meravigliosa cucina a vista, chef Newyorkese David Levi, reduce dalle sue esperienze dietro le quinte di alcuni dei ristoranti più "chiaccherati" del mondo (fra cui il celebre NOMA a Copenhagen e Fäviken in Svezia), parlerà del movimento della Nuova Cucina Nordica e preparerà dei deliziosi assaggini utilizzando esclusivamente materie prime italiane, con gli antichi criteri della cucina Nordica. L'enfasi sarà sugli ingredienti: a Km 0, biologici e preferibilmente selvatici. Alcuni più vicini alle nostre tradizioni, altri più inaspettati. I cereali non vengono utilizzati e pertanto questo modo di cucinare è ideale per chi segue una dieta Paleo, low-carb o senza glutine. 

DESCRIZIONE DEL CORSO

“Wildness”: semplicità, integrità, cibo “vero”. 

La Nuova Cucina Nordica ridefinisce i valori e l’estetica del fine dining al livello globale. Gran parte della genialità dei ristoranti come Noma (di René Redzepi) a Copenhagen e Fäviken (di Magnus Nilsson) nel nord della Svezia, è dovuta proprio alla loro attenzione al passato. 

Le antiche tradizioni e profonde conoscenze delle piante e degli animali selvatici, dei funghi, delle tecniche di stagionatura e conservazione, dall’affumicatura alla conservazione in salamoia alla fermentazione; la selezione delle razze più antiche in base al sapore e alla bellezza; il saper riconoscere il momento esatto della raccolta e il modo migliore di trattare ogni materia prima con il massimo rispetto, massimizzandone il potenziale: tutto questo forma la base della Nuova Cucina Nordica. 

Nilsson parla del “rektun mat” (cibo vero). In Italia è da tempo immemorabile che si prepara il cibo vero: esistono infatti molti elementi comuni fra le due filosofie gastronomiche, entrambe in netto contrasto con quelle della “haute cuisine” francese.

In questo corso lo chef statunitense David Levi parlerà del singolare approccio degli chef Nordici e il movimento culinario “farm-to-table” (filiera corta) che si sta svolgendo in contemporanea negli Stati Uniti e come questi movimenti importanti potrebbero introdurre nuove idee in Italia, pur mantenendo integro il rispetto del principio fondamentale della gastronomia Italiana e cioè quello della preparazione del cibo vero.

Il corso, in lingua inglese, è dimostrativo e include una degustazione dei piatti con vini in abbinamento.

Leggi la biografia di David Levi in questo post.

Nordic Meets Italy: a "Food Tasting Experience" mashing up two ancient food cultures

Date and time: Thursday, October 25th from 5 to 8 pm 
Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)
Cost: 50 Euro
To book: call Sara 339.1002986 or Nuvola 329.7483864

COURSE WILL BE HELD IN ENGLISH.

In the evocative setting of a modern restaurant boasting broad views of the Olgiata countryside and with a gorgeous open kitchen, New York chef David Levi, fresh from his experiences behind the scenes at some of the world's most talked-about restaurants (including NOMA in Copenhagen and Fäviken in Sweden), will talk about the popular New Nordic Cuisine movement and will prepare some delicious snacks using 100% Italian ingredients using the principles of the ancient Nordic tradition. The emphasis will be on the ingredients: local, organic and preferably wild. Some very traditional, some more surprising. There will be no use of grain, so this type of cooking is ideal for those who are following a Paleo, low-carb or gluten-free diet. 

COURSE DESCRIPTION

Wildness.  Simplicity.  Integrity.  Real food.  

The new Nordic cuisine has redefined the values and aesthetics of global fine dining.  Much of the brilliance of Rene Redzepi's restaurant Noma in Copenhagen and other cutting edge Nordic restaurants like Magnus Nilsson's Fäviken in northern Sweden lies in their attention to the past.  

Time honored knowledge of wild plants, animals, and mushrooms, of aging and curing techniques, of smoking food, pickling it, or fermenting it, of selecting heirloom breeds for flavor and beauty, of knowing just when to harvest, just how to treat each ingredient with a maximum of respect to bring forth its maximum potential, all this is at the heart of new Nordic cuisine.  

Nilsson speaks of making "rektun mat," literally "real food."  Of course, Italians have been making real food since time immemorial.  There is much that links the underlying philosophies of Italian and Nordic food, both in contrast to French "haute cuisine."  

In this class, American chef David Levi will explore the unique approach of Nordic chefs and the related "farm-to-table" movement in the United States and see how these movements might bring new ideas to Italy while honoring the core Italian culinary principle of making real food.

The course will be held in English and will include a degustation of dishes and wines. 

Read David Levi's bio in this post.

Date and time: Thursday, October 25th from 5 to 8 pm 
Location: Centro Sportivo Olgiata 20.12 Via Guido Cantini, 4 - 00123 Roma (Olgiata)
Cost: 50 Euro
Reservations: call Sara 339.1002986 or Nuvola 329.7483864

Taste of Roma 2012: bocconi di squisitezza divina

Finalmente a Roma un Food Event all'altezza di una grande e meravigliosa metropoli: Taste of Roma, inaugurato quest'anno nei giardini pensili dell'Auditorium Parco della Musica. E' un format di Brand Events che si è tenuto già a Milano oltre che in molte altre città tra cui Londra, Sydney e Capetown.

Alcuni ingressi li abbiamo ricevuti in omaggio e quelli successivi li abbiamo dovuti acquistare: non ci è bastata una volta sola per assaggiare tutti i piattini gourmet preparati dai migliori chef di Roma!

ff Sara con la rosetta de il Convivio Troiani

L'organizzazione dell'evento è semplice e avvincente: 12 stand, ognuno di un ristorante diverso, con i loro celebri chef stellati in presenza, che 'sfornano' gustosi piattini (3 o 4 ciascuno) da acquistare con la Card Valuta ad un prezzo vantaggioso (€ 4/6 cad.) Oltre ai ristoranti c'è ovviamente una miriade di stand con vendita e promozione di prodotti di ottima qualità; c'è Trimani che vende i vini abbinati dagli chef ai vari piattini; c'è lo stand meraviglioso della Koppert Cress che con le sue erbe, crescioni, fiori e germogli ci ha stuzzicato le papille gustative; c'è anche l'emporio delle spezie dove abbiamo fatto parecchio shopping;  c'è Peroni con uno stand fornitissimo di utensili e infiniti gadgets per la cucina (che a noi piacciono da morire); infine ci sono le iniziative dei vari sponsor, fra cui dimostrazioni di cucina, degustazioni, interviste e lezioni di cucina.

Mayfair: la fiera della primavera...

... e noi c'eravamo! 

E' sempre un piacere partecipare all'allegra Mayfair dell'American Overseas School qui a Roma, ex-scuola di FF Sara e luogo ameno pieno di bei ricordi che si trasforma in un vero e proprio bazar il giorno del Mayfair. Mille bancarelle con tanti oggetti interessanti in vendita, vasta scelta di cibi internazionali dal classico burger americano al falafel israeliano alle specialità dal Sud Africa alla Corea. Noi Food Fairies eravamo come sempre presenti col nostro coloratissimo tavolo di specialità dolci: cupcakes, brownies, e tanti cookies assortiti.

Mini cheesecakes

Aperitivo a domicilio per festeggiare...

... il battesimo di un bimbo bellissimo!!

Un'ottantina di persone si sono riunite per festeggiare insieme questo giorno importantissimo per il piccolo Giorgio.

Il menu era diviso fra bambini e adulti.

Per i bimbi: pizzette, mini hamburgers con bottoncini fatti in casa, pan brioche fatto in casa, spiedini di pollo e ananas con salsa Teriyaki.

mini hamburgers e bottoncini assortiti

Marathon cupcake day!

Ebbene si, senza farlo apposta ogni volta che abbiamo un mega evento nello stesso giorno se ne ripresentano altri 10...ancora non riusciamo a dire di si a tutti e purtroppo - ahinoi! - dobbiamo scegliere.

La giornata di Sabato 17 settembre è iniziata presto per le Food Fairies, già in pista alle ore 8,30 con la Outback (alias fairymobile) stracarica di leccornie, destinate alla fiera della comunità internazionale (ICF 2011) tenutasi all'American Overseas School of Rome. Trovata la posizione ideale, sullo "struscio" principale e di fianco alla nostra carissima amica Irit, creatrice della meravigliosa linea bimbi KIPY, abbiamo allestito il nostro banchetto di "goodies," fra cui: cupcakes al gusto di cioccolato, devil's food, red velvet, carrot cake e vanilla, poi choc chip cookies, maple-pecan melts, brownies, lime meltaways, chocorgasm buttons, e raspberry cheesecakes. Nonostante la fair iniziasse alle 11, noi abbiamo cominciato a vendere alle 10, e fino alle 15.30 siamo state inarrestabili.

Food Fairies vi invitano....

Absolute White: The Shopping Villa

Per le Food Fairies, partecipare a questo evento per il catering del Cocktail di benvenuto è stato uno sballo! Ci è stato chiesto di preparare varie tipologie di finger food, sia dolce che salato, ed ecco a voi alcune delle specialità che si sono materializzate fiabescamente fra le quattro mura della cucina da sogno di Villa Mercadante, messa a nostra disposizione per l'occasione!

Mini tartes tatin di cipolla rossa di tropea

Corn cups con insalata greca

Mini cupcakes con caprino e olive taggiasche con crema al caprino e origano fresco

Thai chicken salad

White chocolate petits fours

Passionfruit cheesecakes

Food Fairies: stanche ma felici!

Mayfairies

Per la prima volta Food Fairies sono state presenti al meraviglioso Mayfair dell'AOSR, scuola internazionale sulla Cassia dal campus immerso nel verde, luogo pieno di bei ricordi per me, Food Fairy Sara, in quanto ex-studente fedelissima (ci ho passato tutte le elementari, le medie e anche il liceo!)...

Naturalmente non potevamo mancare e devo dire che il nostro tavolo era sempre allegramente frequentato da golosi, curiosi e soprattutto tanta bella gente che ci ha fatto un sacco di complimenti per le nostre dolci creazioni.

Superfresh cupcakes: vanilla, mocha, carrot, strawberry...

Mini cheesecakes: lampone, oreo cookie, passionfruit...

Queste gloriose rose, appena raccolte dal mio giardino, non potevano mancare

Ormai ci siamo affezionate alla nostra Spring Garden Dummy Cake! 

Sweet takeaway

Sara e Nuvola

Photos courtesy of http://www.elizabethminchilli.com/

WE LOVE NEW YORK & NEW YORK LOVES US

E' stato un grande piacere per noi essere coinvolte nell'evento NEW YORK LOVES ME al Caffè Letterario in Via Ostiense la sera di San Valentino. Immaginate: uno spazio sotterraneo enorme, tappezzato di fotografie e mobili-scultura che costeggiano la rampa di discesa dalla quale si accede al locale (ex-garage). In proiezione sulla parete centrale in loop continuo un slideshow di fotografie di New York firmate Andrea Mete. Al centro un palco basso con due musicisti di jazz che accompagnano le letture di due attrici, la nostra talentuosa Nuvola Bianca Tivoli insieme a Diana Collepiccolo, mentre leggono alcuni brani dalla "guida emotiva" di New York intitolata New York Loves Me: un racconto emozionante e personale delle sensazioni vissute nella Grande Mela dalla giovane scrittrice Alessandra Grandi. E come rinfresco, una specialità di New York che resiste alle mode da decenni: una tavolata di un centinaio di deliziosi cupcakes decorati firmati FOOD FAIRIES.

Per la cronaca mi sento in dovere di dire che per me, umile fattrice di cupcakes con New York che mi scorre nelle vene (madre di Brooklyn, padre "importato" a Long Island dall'Italia alla tenera età di 3 anni), la guida emotiva ha fatto effetto. New York, forse più di qualsiasi altra città che io conosca, è assolutamente mutabile a seconda delle sensazioni e degli stati d'animo che viviamo nei momenti in cui la respiriamo, attraversandola a piedi, in metropolitana, in autobus, uptown downtown, east side west side, afa tropicale o ghiaccio siberiano scivoloso, fermandoci da Bloomingdales o da Saks per una bella sauna (d'inverno) o botta di gelo (d'estate)... New York è diversa per ognuno di noi, e l'impressione che si forma nel nostro immaginario si arrichisce ogni volta che ci si ritrova dentro questo grande frutto e si fanno nuove scoperte.

Complimenti ad Alessandra e ti auguriamo un grande successo!

Sara

Vanilla-vanilla cupcakes

Devil's Food Cupcakes with Swiss Meringue Buttercream Frosting

Red velvet cupcakes with cream cheese icing

Carrot Cake Cupcakes with Cinnamon-Cream Cheese Icing

New York Loves Me!

Siamo molto orgogliose di essere state invitate a partecipare alla presentazione della "Guida Emotiva di New York", scritta da Alessandra Grandi, al Caffè Letterario a Roma. 

Food Fairies e Sweet Heaven Roma offriranno cupcakes in tema. 

A presto con le foto dell'evento! 

Vi aspettiamo!