Food Fairies si evolve: un nuovo lavoro! Una nuova città!

Selezione di biscotti dal libro "Biscotti", di Mona Talbott e Mirella Misenti. Foto Annie Schlechter. 

Annunciamo grandi cambiamenti per entrambe le Food Fairies.

Come avevo già scritto in precedenza, Nuvola si è trasferita a Londra quest'estate e aspettiamo impazienti un suo post per aggiornarci sulle sue avventure, non appena avrà finito di spacchettare gli scatoloni e sistemare i bambini nelle rispettive scuole.

Nel frattempo, io sono diventata una lavoratrice retribuita! Naturalmente sono e sarò sempre una Food Fairy, ma da qualche giorno da questa parte lavoro al Rome Sustainable Food Project all'American Academy in Rome, lo stesso luogo dove ho trascorso un tirocinio di oltre 3 mesi che mi ha insegnato tantissimo. Lavoro accanto a degli chef di grande talento (chef esecutivo Chris Boswell, già Chez Panisse), in una cucina che produce quotidianamente una serie di piatti che continuano a stupirmi per la loro meravigliosa freschezza e pura golosità: sono fra i migliori che abbia mai mangiato. Non sto esagerando: per me, come si mangia all'American Academy, potrei mangiare ogni giorno, perché oltre a essere deliziosa, varia, sana e leggera, è una cucina sostenibile, non solo per il pianeta ma anche per l'organismo.

Per vedere alcune delle mie foto e descrizioni visitate questo post o guardate il video qui di seguito!

E... che c'entro io in tutto ciò? Da settembre sono la nuova Pastry Chef di questo posto meraviglioso. Mi occupo di tutti i dolci: croissants, muffins, scones e brioche per il bar; granola e mandorle tostate per la vendita al dettaglio; dessert per il pranzo e la cena. E tant'altro. E tutto ciò utilizzando gli ingredienti più strepitosi: le farine del mulino Marino, il burro e le uova bio, i cereali del Frantoio, il latte crudo bio, la cioccolata Amedei... Ah quasi dimenticavo, tutti i giorni preparo biscotti, tantissimi biscotti, da scegliere fra la miriade di ricette pubblicate nel libro omonimo, del 2010, dall'American Academy in Rome.

Sono felicissima di questa nuova avventura, il risultato di tanti mesi di lavoro sodo, e se vi farà piacere, vi delizierò prossimamente con foto e aggiornamenti dal mio angoletto di pasticceria.

Food Fairy Sara xx

About the Rome Sustainable Food Project from American Academy in Rome on Vimeo.

Catering: cocktail sfizioso in terrazza a Roma

Anna M. voleva festeggiare il compleanno in serenità, a casa sua in terrazza, in compagnia di amici e colleghi di lavoro. Desiderava un rinfresco sfizioso e creativo per accontentare tutti i gusti. Io ho cucinato e... Annamaria si è potuta rilassare e divertire insieme ai suoi ospiti.

Burrosi biscottini al parmigiano con un pesto di rucola e pezzetti di caprino; soffici muffins salati con erbette e pecorino; sfiziose polpettine avvolte nella pancetta... Tanti sapori decisi, abbinamenti inconsueti, ingredienti di prima qualità. Il pane di Altamura per i crostini; le verdure bio dell'orto di casa mia; come le erbette fresche che uso ovunque: erba cipollina e prezzemolo nelle polpette, timo e santoreggia nelle cipolle caramellate, rosmarino nei muffins, origano e menta nell'insalata greca, aneto nelle uova del crostino...

Insomma, quello che distingue un rinfresco di Food Fairies non è solo la creatività dei nostri menu ma anche il livello qualitativo delle materie prime che utilizziamo. 

Dall' alto, in senso orario: muffins con caprino, pecorino ed erba cipollina; polpettine di pollo e bacon; spiedini di insalata greca; crostini uovo e salame; biscottini al parmigiano con pesto di rucola & caprino

 Muffins salati con erbette

Mini tartes tatin di cipolla di Tropea

Sformatini di pasta al forno con zucca, salvia e feta greca

 Pomodorini al riso, Crostini con tapenade di olive & pomodorini confit

Food Fairy Sara 

Le avventure di Food Fairy Sara a scuola 'A Tavola Con Lo Chef'

Ho terminato da un pezzo ormai il corso di cucina, sarà ora di mettere insieme un po' di scatti e raccontarvi qualche cenno di quest'esperienza, no?!

Ebbene.... mi sono iscritta al corso di Perfezionamento alla Professione di Cuoco, alla scuola di cucina A Tavola Con Lo Chef a Roma, sede Pineta Sacchetti. Perché questa scelta? Sentivo che dopo tre anni di esperienza nel settore, oltre ad innumerevoli anni (come si fa a definire il momento in cui è nata questa passione? Ero troppo piiiiccola!) di autoapprendimento, era il momento giusto per ottenere una sorta di certificazione da un ente riconosciuto... insomma il famoso pezzo di carta. Che, insieme all'internship che avevo da poco terminato al Rome Sustainable Food Project, avrebbe iniziato a conferire un po' più di spessore al mio curriculum vitae. Mi sono informata sulle scuole e sui corsi disponibili su Roma e ho scelto A Tavola Con lo Chef. 

Si tratta di un corso di secondo livello, quindi un corso che va oltre le basi merceologiche delle materie prime e le tecniche di base, per iniziare ad esplorare alcune tecniche e ricette più complesse che appartengono ad un livello di ristorazione piuttosto alto. Qui dovrei precisare che a differenza degli altri allievi, io non avevo fatto il corso di primo livello ma, in seguito ad un breve colloquio con Sciullo, ho deciso di iscrivermi direttamente al secondo perché volevo spingermi oltre il mio "comfort level" e sfruttare questi 3 mesi per fare un salto di qualità ed esplorare territori meno conosciuti. C'è chi me lo ha sconsigliato: è più importante rafforzare le basi, il resto viene con l'esperienza... verissimo, ma la curiosità è femmina e... diciamolo, c'era pure il piccolo fatto di mio marito che rompeva, insistendo (come sa fare solo lui) che ero troppo avanti per il primo livello e dovevo darmi una mossa e dimostrarmi una volta per tutte!

In che consiste il corso? In poco tempo (3 mesi, 29 incontri complessivamente) si copre una panoramica di tematiche culinarie, ovviamente, dato il tempo limitato, assolutamente non in modo esaustivo. 6 lezioni dedicate alla carne, altrettante al pesce, 4 agli aspetti tecnologici della cucina professionale, 2 alla panificazione, 2 agli abbinamenti cibo-vino, 2 alla pasticceria e una rispettivamente alle uova, ai cereali, ai legumi e alle patate. 

Menu: Rinfresco cocktail party di mezza estate (inoltrata)

Aiutooo... grandi cambiamenti qui da Food Fairies! Una metà delle Food Fairies se ne va e FF Sara rimane sola a Roma!! FF Nuvola si è trasferita a Londra, lasciando il tutto nelle mie mani per dare inizio al nuovo "ramo d'azienda" londinese delle Food Fairies! Ancora non sappiamo esattamente che forma prenderà ma ci auguriamo che continuerà ad utilizzare questo blog per aggiornarci sugli sviluppi nell'oltremanica.

Nel frattempo qui il lavoro va avanti imperterrito... ed ecco che mi capita di dover fare il primo lavoro senza la mia cara amica e fidata co-fairy da 3 anni ormai... sniff! Meno male che mia sorella Kama e' libera quel giorno e mi da' una gran mano, come sa fare solo una sorella, prendendosi carico di un bel po' di lavoro e persino facendomi da autista, navigando le stradine del centro storico meglio di un vecchio tassinaro romano (nonostante ahimè non avendo alternative, con la Foodfairymobile carica di prelibatezze siamo state obbligate a superare il varco: messa in conto la multa ZTL).

Il cliente: una famiglia americana che abita a Roma da 10 anni: lui storico d'arte e art dealer bi-continentale, lei fotografa di grande talento con volumi pubblicati delle sue opere. Due figli che hanno vissuto, come me e Kama, la doppia lingua e la doppia cultura, ormai cresciuti e partiti per i loro rispettivi percorsi. E tutti follemente innamorati di questa città e della cucina romana e dello splendore di tutto quello che li circonda: abitano infatti l'ultimo piano di un meraviglioso palazzo in pieno centro storico, con degli scorci strepitosi dei tetti e delle cupole di Roma fuori ogni finestra. 

Volevano organizzare un cocktail party a casa per festeggiare l'arrivo di una cara amica dagli States che aveva, in passato, vissuto a Roma e di conseguenza conosceva bene i sapori e i profumi dei piatti tipici di questa città. 

Panzanella

Mi hanno chiesto di preparare un rinfresco estivo che le facesse ricordare tutti questi sapori, e quindi di puntare sulla qualità assoluta delle materie prime (no problem, è quello che facciamo sempre!) e di evitare cose sfarzose, troppe guarnizioni o impiattamenti pretenziosi (e anche qui siamo d'accordo!).

Insomma, un incarico migliore non ci poteva essere! Hanno voluto proprio quello che ci piace fare a noi: piatti semplici, ma progettati con un forte criterio qualitativo e presentati con gusto e con un'accortezza sui particolari. Sapori che scoppiano sul palato e scaturiscono memorie sensoriali di tipo Proustiano. 

Verdure grigliate con salsa verde

 Menu rinfresco cocktail party di mezza estate (inoltrata)

Panzanella

Focaccia con mortadella

Treccia di mozzarella di bufala 

Ricotta di bufala con miele di castagno

Crostini di ciabatta con uova & salame

Fichi & prosciutto su pizza bianca al sesamo

Treccine con patate & pancetta dal Forno Ricci

Melanzane & zucchine alla griglia con salsa verde

Crostini di pane nero con robiola & chutney di albicocche di casa

Insalata di indivia, finocchio e radicchio con capperi & acciughe

Ovoline di mozzarella di bufala affumicata

Bresaola con rucola e parmigiano a scaglie

Ciliegine di salsiccia al finocchio

Pomodorini al riso
Gelato

Crostini uovo e salame

xoxo FF Sara

Catering: un battesimo in piena campagna Romana

Per il battesimo di una piccola principessa di nome Rachele, tenuto all'aperto in un giardino incantato nella campagna di Palombara Sabina, abbiamo organizzato e preparato un generoso pranzo a buffet, composto da un ricco antipasto, un primo vegetariano e un secondo misto di carne con tante verdure.

Per l'antipasto abbiamo proposto una varietà di crostini con tutte salse fatte da noi: tapenade di olive, hummus, chutney di albicocche biologiche di casa. Ogni crostino con un tipo di pane diverso che meglio si abbina con la guarnizione. Come finger food abbiamo preparato delle polpettine di tonno con un coulis di pomodori e peperoni, dei cestini di pasta phyllo con insalata di pollo e olive e dei rustici fatti in casa con un impasto di salsiccia artigianale. Mozzarella e ricotta di bufala, salumi appena affettati fra cui finocchiona, prosciutto cotto e crudo norcino e ciauscolo.

Come primo, un piatto estivo di gnocchetti sardi con pomodorini concassé, olive nere, basilico e mozzarella di bufala fresca affumicata. Una caponatina colorata e una deliziosa insalata di cereali misti e zucchine appena raccolte dall'orto hanno accompagnato il secondo di carne (ali di pollo arrosto e le nostre sfiziose polpettine di maiale avvolte nel bacon). C'era qualcosa per soddisfare tutti i palati!

Polpettine di tonno con coulis di pomodori e peperoni

Crostini con paté di ceci e olive caramellate; crostini con tapenade di olive e pomodorini confit; crostini con formaggio di capra & chutney di albicocche

Cestini di pasta phyllo con pollo e olive

Catering romantico per un piccolo budget: Food Fairies a Villa Il Cardinale

In una romantica villa alle porte di Roma, nascosta da una vegetazione ricca e un po' selvaggia, abbiamo incontrato una coppia di americani che stavano per sposarsi. Volendosi circondare dai loro parenti più stretti che non vedevano da quando si erano trasferiti a Roma, avevano deciso di affittare la villa, per stare tutti insieme per qualche giorno, in pace e tranquillità assoluta. 

Come rinfresco per la sera dopo la cerimonia, ci hanno richiesto una soluzione molto semplice, sia per rispecchiare il loro stile low-key ed essenziale, sia per soddisfare un budget limitato. Hanno scelto quasi tutti piatti tipici romani soprattutto per il beneficio dei loro ospiti a cui, venendo dagli Stati Uniti, non capitava molto spesso di mangiare così!

L'antipasto misto dai sapori mediterranei era leggero e gustoso...

... e seguito da un semplice ma delizioso buffet italiano, composto da lasagne fatte in casa, saltimbocca di pollo e spiedino di gamberi marinati. Come contorno una caponatina colorata e saporita.

Lasagne fatte in casa con pomodoro fresco, ricotta & spinaci

Gamberi marinati con finocchio & cipolle caramellate, pomodorini confit

FF Nuvola al lavoro

Saltimbocca di pollo

E per finire? Gli sposi hanno scelto la semplicità e l'eleganza: una carrot cake a strati, farcita con una cream cheese frosting, che per un americano vuol dire comfort, familiarità, tradizione.

Auguri ragazzi!

Auguri ragazzi! 

... Just Married!

Occupy the American Academy: due fatine al gianicolo

Si è presentata un'opportunità d'oro per le Food Fairies e... l'abbiamo presa al volo!

Uno dei borsisti all'American Academy - un architetto argentino - si doveva sposare e voleva organizzare un rinfresco per i suoi ospiti. Quello che doveva inizialmente essere un intimo pic nic si è però trasformato, nel corso dell'organizzazione, in un banchetto per più di cento persone, con tutta la comunità dell'Academy invitata a partecipare ai festeggiamenti.

E' stato un onore essere "convocata" dagli chef con i quali ho lavorato durante il mio tirocinio: per una serie di motivi non sarebbe stato possibile per loro occuparsi di questo evento e di conseguenza hanno preferito passare la "staffetta" a qualcuno di fiducia che già conosceva bene la cucina... ed ecco che approdano le Food Fairies all'American Academy!

Il menu, semplice ma generoso, lo abbiamo incentrato su delle ottime materie prime di altissima qualità, il che ha reso molto più facile il nostro lavoro. In particolare mi sono ispirata alle memorie sensoriali che si sono formate nelle lunghe estati passate nel Chianti: le spuntature di maiale (nel Chianti le chiamano Rosticciana o Rostinciana) profumate di aglio e rosmarino, la croccante "fettunta" (bruschetta) velata d'aglio, che ti lasciava sempre la bocca sporca d'olio d'oliva, i sapori selvaggi della finocchiona e del crostino toscano...

E così si è materializzato un rinfresco alla Food Fairies, ovvero un misto fra sagra di paese toscano e pic nic internazionale, caratterizzato da sapori decisi, colori intensi e... tanta gente brilla che chiacchierava e mangiava allegramente: segno di un party di successo!

Tagliere di salumi: finocchiona e mortadella

Personal chef in trasferta: da Roma a Zurigo

C'era una volta un bel bimbo di nome Adriano che doveva festeggiare la sua Prima Comunione. Sua mamma gli chiese in quale ristorante voleva invitare i suoi parenti per il pranzo, ma lui ha risposto che preferiva rimanere a casa e far cucinare alla zia Sara tutte le cose buone che piacevano a lui.

Solo che Adriano vive a Zurigo.

Ed ecco che mi sono trovata ad arrivare, come una vera fatina, sulla soglia di casa di mia cognata Ale a Zurigo, pronta ad esaudire i desideri gastronomici di Adriano, buongustaio ma con delle esigenze ben precise: niente salsa al pomodoro, niente maionese, niente cioccolata marrone.

Dopo aver sottoposto al giovane gourmand numerose proposte diverse, una (secondo me) più allettante dell'altra, abbiamo stabilitoil seguente menu, preparato dalla fatina sottoscritta, in trasferta, con l'approvazione univoca del festeggiato.

Crostini di baguette con gorgonzola, mascarpone, pere & noci

Cestini di sfoglia con uova, bacon e pomodorini confit

Cocktail di gamberi con salsa rosa

Bottoncini fatti in casa con mini schnitzel (fettine panate)

Rustici alla salsiccia

Lasagne in bianco con verdure di stagione

Polpette con salsa alla crème fraiche

Spiedini di maiale marinati con peperoni & ananas

Insalata di patate

Torta al cioccolato bianco con fragole fresche

Cupcakes alla vaniglia

FF Sara - foto by Anthony, age 5

Corso: Gustando il Marocco a Officine in Cucina

Siamo felicissime di annunciare il nostro prossimo corso, che si terrà nella splendida cucina di Officine Farneto, la location più industrial-chic di Roma nonché affascinante luogo di incontro per gli appassionati di cucina.

QUANDO

giovedì 18 aprile 18:30-21:30

DOVE

Officine in Cucina, c/o Officine Farneto, via dei Monti della Farnesina 77 (tra Ponte Milvio e Prati) 

QUANTO

€70

PRENOTAZIONI

06.83396746

per info www.officinecucina.it

Presentazione corso 

"Gustando il Marocco"

Scopriamo insieme quanto sia divertente imparare i segreti della cucina marocchina. Impariamo ad apprezzare le specialità di questo Paese ai limiti del Mediterraneo, in linea d’aria così vicino all’Italia ma con una cultura culinaria ben distinta: la cucina marocchina infatti è il risultato dell'influsso di varie culture, partendo dalla base dei Berberi indigeni ma fortemente improntata anche dalla presenza nei secoli degli arabi, i persiani e gli andalusi. 

La cucina del Marocco è affascinante, profumata e colorata. Carne e pesce si cucinano insieme a legumi e verdure per creare dei piatti unici sani e nutrizionalmente completi. Ma cucinati con una grande varietà di spezie, solitamente abbinate per creare dei sapori complessi ed esotici. L’accostamento fra dolce e salato è frequente, come nelle tajine di agnello con prugne, mele o patate dolci. La frutta secca, ricca di vitamine e minerali, appare frequentemente, contribuendo colore, sapore e complessità ai piatti.

Prepareremo alcuni tipici piatti marocchini in cui verrà utilizzata la tajine, una casseruola di coccio il cui coperchio, a forma di cono, favorisce la circolazione della condensa verso il basso, permettendo così una sorta di cottura al vapore che avviene in maniera uniforme, e che conserva ed esalta i sapori dei cibi.

Il corso è dimostrativo, con degustazione dei piatti preparati.

MENU

Zuppa speziata di carote 

Tajine di agnello con prugne, albicocche & couscous

Budino di latte e mandorle (Mulhalabya)

Parliamo di... sostenibilità in cucina

Che cosa si intende per sostenibilità e perché è importante? Che cosa possiamo fare noi per essere più ambientalmente sostenibili?

courtesy of RSFP - photo by Annie Schlechter

Sono domande valide e chi le chiede, a mio avviso, è già un passo avanti perché vuol dire che si sta guardando intorno e si sta accorgendo che se continuiamo così, chissà dove finiremo.

Iniziamo con una definizione.

L’agricoltura sostenibile (anche detta eco-compatibile o integrata) è quella che, oltre a produrre alimenti e altri prodotti agricoli, è anche:- economicamente vantaggiosa per gli agricoltori- rispettosa dell’ambiente- socialmente giusta, contribuendo a migliorare la qualità della vita sia degli agricoltori che dell’intera società. Chi si occupa di agricoltura sostenibile, privilegia pertanto quei processi naturali che consentono di preservare la “risorsa ambiente”, evitando così il ricorso a pratiche dannose per il suolo (come le lavorazioni intensive) e a sostanze chimiche (pesticidi, ormoni, ecc.) e utilizzando fonti energetiche rinnovabili. Non c’è un unico modo per fare agricoltura sostenibile, i modelli agricoli più diffusi in Italia che mettono in pratica i principi e le tecniche sostenibili sono le produzioni integrate, l'agricoltura biologica e quella biodinamica. (www.ea.fvg.it)

La sostenibilità è un argomento vasto che concerne tutti i modi in cui noi esseri umani lasciamo le nostre tracce su questo pianeta. 

Può sembrare un problema inafferrabile che può solo essere affrontato da chi governa e fa le leggi, ma non è per niente così. Siamo noi i consumatori: con le nostre scelte definiamo noi quello che offre il mercato. Ci sono tante piccole cose che possiamo fare nel nostro quotidiano per aumentare la sostenibilità dei nostri consumi e ridurre di conseguenza il nostro impatto ambientale. 

Un catering fresco e colorato per un compleanno importante

Barchette di farro e verdurine arrostite

Serenella ha conosciuto le Food Fairies tramite il passaparola di un'amica e, fidandosi, ha deciso di festeggiare il suo compleanno a casa con ben 50 amici. Ci ha chiesto di preparare una buona selezione di antipastini e canapés, un primo e un dolce. Ecco che cosa ci siamo inventate: un rinfresco colorato e pieno di verdure, con panini e pasta fatti in casa e una torre di cupcakes coronato da una deliziosa torta al cioccolato fondente.

Oltre alla soddisfazione di un lavoro ben riuscito e ai complimenti degli invitati, il messaggio che abbiamo ricevuto dalla festeggiata il giorno dopo è stata la ciliegina sulla torta per noi:

care nuvola e sara, volevo ringraziarvi x ieri, siete state semplicemente fantastiche, due vere fatine del cibo. era tutto buonissimo ed originale, e le vostre creazioni sono state ammirate da tutti. avete veramente pensato ad ogni minimo dettaglio, perfino a rimettere in ordine tutti i piatti e la cucina, e questo proprio non me l'aspettavo.... non ci sono parole sufficienti! siete state carine e dolcissime, quindi semplicemente: grazie!  ...e (spero) a presto.

serenella

Canapés con melanzane & caprino  

Bottoncini fatti in casa con ripieni assortiti

Tartare di zucchine con crema cacio & pepe